Λαχταριστή συνταγή με χταπόδι και φάβα
Για το χταπόδι
1 χταπόδι 2 κιλά περίπου
2 καρότα
200 γρ σέλινο
100 γρ πράσο
200 γρ κρεμμύδι
2 φύλα δάφνης
20 γρ κόκκους πιπέρι
200 ml λευκό κρασί
100 γρ φοινόκιο
80 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σε ένα σκεύος κατά προτίμηση κατσαρόλα χαμηλή, σοτάρουμε το χταπόδι ολόκληρο και ρίχνουμε όλα τα τα παραπάνω
λαχανικά ψιλοκομμένα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 10 λεπτά σβήνοντας με λευκό κρασί.
Το μαγειρεύουμε στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα ανά 2 κιλά χταπόδι.
Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μετά το βάζομε σε σκεύος στο ψυγείο κόβοντας το σε μερίδες και το μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και σπόρους από κόλιανδρο,
κάρδαμο και γλυκάνισο για 12 ώρες περίπου.
Το χταπόδι είναι έτοιμο για σερβίρισμα είτε για ζεστή είτε για κρύα παρασκευή.
Για τη φάβα:
1 κιλό φάβα
1 καρότο
2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
1 φύλλο δάφνης
50 ml στιμένο χυμό λεμόνι.
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μία μικρή κατσαρόλα μαγειρεύουμε τη φάβα με τα παραπάνω υλικά σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και με 2 λίτρα νερό.
Μόλις η φάσα λιώσει αρκετά προσέχοντας να μη κολλήσει στο πάτο του σκεύους, την τοποθετούμε σε μίξερ και την κάνουμε
πουρέ.
Για το Σερβίρισμα
Σερβίρουμε όπως στην εικόνα με σαλατικά και φρέσκα μυρωδικά κατά προτίμηση φύλλα βασιλικού φύλλα από
καπαρόφυλλα και ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα.
